Crème catalane

 

 

Un repas dans un restaurant il y a quelques semaines, m’a donné envie de préparer de la crème catalane. Ce n’est pas souvent que j’en vois à la carte des restaurants par chez moi et comme j’adore ça et que je n’en avais pas mangé depuis longtemps, le choix a été rapide.
Pour tester la recette chez moi, j’ai ressorti mon chalumeau de cuisine, pour faire fondre et caraméliser le sucre et créer une croûte craquante comme pour les crèmes brûlées. D’ailleurs, si vous vous demandez quelle est la différence entre crème catalane et crème brûlée et bien, la première est une crème cuite à la casserole (se rapproche de la cuisson et de la consistance d’une crème pâtissière) avec un petit goût de cannelle. La deuxième est cuite au four, au bain-marie, et contient plus de jaune d’œufs. Mais c’est vrai que visuellement, elles sont identiques !
La crème brûlée fait partie de mes recettes à tester prochainement mais je sais déjà que ma préférence restera pour la crème catalane…

 

 

 

crème catalane (6)

 

 

Crème catalane (4)

 

 

Temps de préparation: 15 min + 2 heures au frais

Pour 6 personnes :

500ml de lait
½ bâton de cannelle
1 gousse de vanille ou 1 c.c d’extrait de vanille
25g de Maïzena
4 jaunes d’œufs
80g de sucre blond
Cassonade

Porter à ébullition 350ml de lait dans une casserole avec la cannelle et la vanille.

Dès l’ébullition, arrêter le feu et laisser infuser 10 min.

Diluer le reste du lait (150 ml) avec la Maïzena.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter petit à petit, en mélangeant,  le lait infusé.

Remettre le tout à chauffer sur le feu, ajouter la Maïzena dilué dans le lait.

Faire cuire à feu doux sans arrêter de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe (ne pas faire bouillir).

Verser la crème dans un plat ou dans des ramequins individuels.

Laisser refroidir puis mettre 2 heures au frais minimum.

Juste avant de servir la crème catalane, saupoudrer le plat de sucre cassonade et le dorer au chalumeau. Servir aussitôt.

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